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醬香文化
貴州食品安全誠(chéng)信建設(shè)示范企業(yè)
中國(guó)行業(yè)引領(lǐng)品牌證書
茅臺(tái)鎮(zhèn)，貴州省遵義市仁懷市下轄鎮(zhèn)，是中國(guó)醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，集長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為"中國(guó)第一酒鎮(zhèn)"。憑借特殊的自然環(huán)境、獨(dú)特的釀酒工藝、悠久的歷史文化，形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒特定的文化載體。也形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華民族酒文化，值得每一個(gè)中華兒女驕傲、自豪。
（一）特殊神秘的自然環(huán)境
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，形成清洌泉水。
氣候冬暖、夏熱、少雨，年均17.4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長(zhǎng)而不易被刮去，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖，大量參與茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程。被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”，實(shí)踐證明，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。
酒魁酒業(yè)
（二）獨(dú)特的釀酒工藝
在中國(guó)數(shù)千年的釀造史上，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜，尤其是茅臺(tái)酒獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜，可以從“1”到“10”來(lái)總結(jié)：一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投 料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺(tái)酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月 端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨(dú)特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。
總的來(lái)說(shuō)，釀造的基本工藝特點(diǎn)為：“12987” 釀造端工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1 年生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。采取與自然變化相吻合的季節(jié)性生產(chǎn)，在耗時(shí)一年的生產(chǎn)周期中釀制的酒漿，正好吸收了春夏秋冬天地之精華靈氣。
（三）悠久的歷史文化
中華民族五千年的文化長(zhǎng)河中，不但創(chuàng)造了燦爛的文化，而且形成了古老民族的傳統(tǒng)美德。其中酒和酒文化一直占據(jù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。它屬于物質(zhì)生活的一部分，又融入人們的精神生活，酒文化作為一種特殊的文化形式，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中具有獨(dú)特的地位。
中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)，而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)都是以糧食釀造的，酒緊緊依附著農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分，可以說(shuō)酒和酒文化的發(fā)展傳承，是中國(guó)社會(huì)形態(tài)發(fā)展的一個(gè)縮影。在中國(guó)的釀酒史上，真正完整用食糧經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的大曲醬香酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。在開國(guó)大典前夜，茅臺(tái)酒就進(jìn)了中南海懷仁堂，共和國(guó)的開國(guó)元?jiǎng)讉円源嘶榫促R。
醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！
以上三個(gè)關(guān)鍵因素，形成了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒特定的文化載體，而博大精深的醬酒文化精髓，是醬香酒生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。其文化品性、哲學(xué)思維主要體現(xiàn)在忠孝節(jié)義四個(gè)字上。家國(guó)譽(yù)，誠(chéng)于國(guó)事；謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節(jié)。護(hù)身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節(jié)義四全，或謂醬酒文化。
看似簡(jiǎn)單的一杯酒，內(nèi)有乾坤，每一滴都凝聚了匠人們的技藝和專注。精心、耐心、靜心做酒，方能把酒的醇香濃厚釀造入酒中，一釀一品間，體現(xiàn)的是醬香酒的獨(dú)有韻味和匠人們的精神修養(yǎng)。
貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒魁酒業(yè)有限公司位于黔北赤水河畔的——茅臺(tái)鎮(zhèn)，成立于1999年，公司主營(yíng)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)和銷售， 主要產(chǎn)品有宗旨、酒魁夢(mèng)、漢赤河、愉品宴、德韻、國(guó)香館、定制酒等...
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